Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2011

ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΜΑΣ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ, λίγο πριν το τέλος του 2011...


Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η κλασική πια συνταγή της γιαγιάς και της μαμάς, λειτούργησε με απόλυτη επιτυχία.
Σε τέτοια, δεν σηκώνει πειραματισμούς.
Βελτιώθηκε ανά τους "αιώνες" και φέτος έγινε μόνο μια μικρή αλλαγή. Το αλεύρι ήταν αυτό το πολυδιαφημισμενο, που μου κατέστρεψε την πρώτη σειρά μελομακάρονων.......
Η συνταγή και το συμπλήρωμα της βρίσκεται ΕΔΩ και ΕΔΩ .

Στα ταψάκια μικρότερη ποσότητα, λόγω φουσκώματος

Μια μικρή "μπόμπα"


........και με τις σχετικές "κλωστές" (μου βγήκε η πίστη στο ζύμωμα, γιαυτό έγινα "δύσπιστος").

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΕΔΩ ΚΑΙ ΚΑΛΑ ΣΕ ΟΛΑ!!!!!
==============================
Υ.Γ.: Σήμερα έκανα ένα Λαρισαϊκό Αυγολέμονο, μια Μαγιονέζα χωρίς αυγά, νηστίσιμη και ένα dressing χωρίς όνομα, έμπνευση της στιγμής.
Ε, να μη πάμε και με άδεια χέρια....... , αλλά γιαυτά αύριο στην πρώτη του Καινούργιου Χρόνου.....αισίως 2012 !!!!!
Posted by Picasa

Παρασκευή, 30 Δεκεμβρίου 2011

Η ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ ΦΕΡΝΕΙ ΕΚΠΛΗΞΕΙΣ ;;;


Κάποια έκπληξη, μάλλον θα υπάρχει μέσα στο 2012 και, κάτι με λέει ότι θα είναι για κακό!
Μακάρι να βγω ψεύτης!

Ελπίζω να μην την πατήσουμε σαν τα τρία γουρουνάκια του παραπάνω βίδεο.......

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ/-ΕΣ
Θα τα ξαναπούμε του χρόνου!
Καλά να περάσετε........

Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2011

Ο ΜΟΥΣΑΚΑΣ.....ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ (με πατάτες)


Αυτή είναι η ανάρτηση με Νο 500.....έτυχε!!
Μετά την χθεσινή κραιπάλη σε σπίτι φίλων, σε μας δεν είχε κάτι αξιόλογο για σήμερα.
Έτσι έβαλα μπρος για ένα χειμωνιάτικο μουσακά με πατάτες και να το αποτέλεσμα
Η κατασκευή απλή μεν, αλλά εγώ την θέλω πιο υγειινή, με ψητές τις πατάτες και όχι τηγανισμένες.
Με συνοπτική περιγραφή:
Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος, υπολογίζουμε δύο στρώσεις στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
Δεν τις τηγανίζουμε, παρά τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.
Στρώνουμε την πρώτη στρώση, καλύπτουμε με τον μισό κιμά, στρώνουμε την μισή μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε τυρί τριμμένο.
Επαναλαμβάνουμε τηνίδια διαδικασία
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για μια ώρα
Με ποσότητες για ένα πυρεξάκι 20x30, φθάνει για 4 καλές μερίδες.

Η διαφορά από την προηγούμενη έκδοση (κλικ ΕΔΩ), είναι ότι το τριμμένο τυρί δεν το πασπάλησα από πάνω, αλλά το έβαλα μέσα στην μπεσαμέλ.
Posted by Picasa

Κυριακή, 25 Δεκεμβρίου 2011

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ... ΕΦΘΑΣΑΝ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ....ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ!!!!


......Και πέρσυ και πρόπερσυ, αλλά και φέτος και για, και ΄γω δεν ξέρω για πόσα χρόνια ακόμη, αυτά τα "Κάλαντα του Ανώνυμου", θα παραμένουν επίκαιρα..........δυστυχώς!!!!

ΤΡΙΓΩΝΑ, ΚΑΛΑΝΤΑ, ΜΕΣ' ΤΗ ΓΕΙΤΟΝΙΑ...........

ΗΡΘΑΝ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ
Κ' Η ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ  

Βέβαια τα παιδιά στον πίνακα του Νικηφόρου Λύτρα, δεν λένε έτσι τα κάλαντα.
Έτσι τα τραγούδησα πριν πολλά χρόνια, στολίζοντας το δένδρο μαζί με τον ανηψιό μου.
Την άλλη μέρα, στο νηπιαγωγείο, ενώ όλα τα παιδάκια τά'λεγαν κανονικά, αυτός είπε "πρωτομαγιά" και τότε έγινε χαμός. Σηκώθηκαν τα μαλλιά της δασκάλας!
Είχε αρχίσει την Επανάσταση του! 
Και έπεφταν και τα δώρα
Τα Κάλαντα του Ανώνυμου που έλεγα πέρσυ, ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ να ειναι ΕΠΙΚΑΙΡΑ και σήμερα και για πολλά χρόνια ακόμη, δυστυχώς 

ΚΑΛΗΝ ΗΜΕΡΑ ΕΛΛΗΝΕΣ
ΑΝ ΕΙΝΑΙ Ο ΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΣ
ΦΟΡΩΝ ΠΟΛΛΩΝ ΤΗΝ ΓΕΝΝΗΣΗΝ
ΝΑ ΠΩ ΣΤ ΑΡΧΟΝΤΙΚΟ ΣΑΣ

ΦΟΡΟΙ ΓΕΝΝΙΟΥΝΤΑΙ ΣΗΜΕΡΑ 
ΕΝ ΤΗ ΑΘΗΝΑ ΠΟΛΗ 
ΟΙ ΥΠΟΥΡΓΟΙ ΑΓΑΛΛΟΝΤΑΙ
ΚΑΙ ΒΟΥΛΗ ΜΑΣ ΟΛΗ

ΣΤΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΙΚΤΕΤΑΙ
ΕΝ ΜΕΣΩ ΤΩΝ ΔΙΑΒΟΛΩΝ 
Η ΠΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΑΡΠΑΓΗ 
ΤΩΝ ΑΓΑΘΩΝ ΜΑΣ ΟΛΩΝ

ΠΛΗΘΟΣ ΓΡΑΦΙΑΔΩΝ ΓΡΑΦΟΥΣΙ
ΝΟΜΟΥΣ,ΦΙΡΜΑΝΙΑ ΦΟΡΟΥΣ
ΤΑ ΣΠΙΤΙΑ ΘΑ ΠΟΥΛΗΣΟΥΜΕ
ΝΑ ΣΩΣΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΩΛΟΥΣ

ΑΠΟ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ ΕΡΧΟΝΤΑΙ 
ΜΑΓΟΙ ΚΑΙ ΜΠΑΤΑΧΤΣΗΔΕΣ
ΝΑ ΜΑΣ ΦΥΛΑΕΙ Η ΠΑΝΑΓΙΑ 
ΑΠ ΑΛΛΟΥΣ ΝΤΑΒΑΤΖΗΔΕΣ

ΟΙ ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΣ ΘΑ ΓΕΝΟΥΝ 
ΕΛΛΗΝΕΣ ΜΕ ΚΟΡΑΝΙ
ΚΑΙ ΕΘΝΙΚΗ ΜΑΣ ΕΟΡΤΗ 
ΘΑΝΑΙ ΤΟ ΡΑΜΑΖΑΝΙ

Σ ΑΥΤΟ ΤΟ SITE ΠΟΥΡΘΑΜΕ
Ο SERVER ΝΑ ΜΗΝ ΣΒΗΣΕΙ
ΚΙ Ο ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΗΣ Ο ΦΙΛΟΣ ΜΑΣ 
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΝΑ ΖΗΣΕΙ.

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ

Ας μη τα πολυσκεφτόμαστε όμως, χωρίς να τα ξεχνάμε!
Θα ζήσουμε, όσο κι αν θέλουν μερικοί-μερικοί να μας εξαφανίσουν!  
Και με την αισιοδοξία του Woody, εύχομαι σε όλους
ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ  ΜΕ  ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΜΑΤΑ ΤΑ ΨΥΓΕΙΑ !!!!!!!!!! 


ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !

Τετάρτη, 21 Δεκεμβρίου 2011

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ....ΤΟΥΒΛΑΚΙΑ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ!!!!!!!


Χρόνια τώρα ακολουθώ κατά γράμμα την παλιά συνταγή της Γιαγιάς Δήμητρας και έχω επιτυχία.
Αυτή η συνταγή, με το γλυκό κρασί ή την μαυροδάφνη, έχει μοιραστεί από τον Καναδά μέχρι την Αυστραλία και μάλιστα στην προ-blog εποχή.
Εννοείται ότι κάθε χρόνο δεν λείπουν οι πειραματισμοί και τα παιχνίδια με τα υλικά, αλλά πάντα ξανακάνω την παλιά.
Αυτή την συνταγή μπορείτε να δείτε ΕΔΩ.
Το τελικό αποτέλεσμα, μετά από ΔΥΟ αποτυχημένες απόπειρες
Στην πρώτη "δοκιμή" έβαλα το γνωστό και πολυδιαφημισμένο αλεύρι που φαίνεται παρακάτω στην φωτό.
Το αλεύρι αυτό το είχε προσφορά με πόντους BONUS της ALPHA BANK στο ΑΒ και πήρα μερικά κιλά.
Ξεχώρησα 6 φλυτζάνια, τα κοσκίνισα, αλλά τα υπόλοιπα υγρά "τράβηξαν" μόνο 4,5 (στη συνταγή λέει "όσο τραβήξει").
Μέχρι να αρχίσω να τα πλάθω, η ζύμη έσφιξε.
Τα έφτιαξα τα σιρόπιασα, αλλά παρέμειναν σκληρά. Νόστιμα μεν, αλλά τούβλα!!
Στο ψήσιμο βέβαια κράτησαν το σχήμα τους.....
Από την ημέρα εκείνη, μπες-βγες, γίνονται και δοκιμές.....
Μετά, την επόμενη μέρα, έκανα την ίδια, αλλά με αλεύρι "αυτοφούσκωτο", χωρίς φυσικά την προσθήκη διογκωτικών, αφού τα έχει μέσα.
.....έγιναν λίγο πιο απλωτά, αλλά το ίδιο νόστιμα.
Συμπέρασμα........θέλουν αλεύρι από μαλακά σιτάρια.
Το πρώτο ήταν "σκληρό", το αυτοφούσκωτο ήταν "μαλακό", αλλά με αναλογίες διογκωτικών ανεξέλεγκτες!!
Την ίδια μέρα, παρ'όλες τις φωνές της Κυρα-Ουρανίας(!), έβγαλα την "Κούλα" από το ντουλάπι, την είχα έτοιμη κοσκινισμένη, της έβαλα και τα σχετικά διογκωτικά........ και νατα, ωραία νόστιμα και καλλιτεχνικά.
Μη νομίζετε ότι τελειώσαμε!
Όλα τα αποτυχημένα, όσα τέλος πάντων σωθούν από τις "δοκιμές", θα γίνουν βάση για "Εκμέκ"(κλικ). Στην συνταγή αυτή η βάση έχει τα ίδια υλικά και αν τα περάσω από το μπλέντερ και το κρουστικό B&D, θα είναι μια χαρά.
Από πάνω, στο μισό γλυκό θα γίνει μια κρέμα βανίλιας και στο άλλο μισό.......(μυστικό, μέχρι να βρω αυτό που θέλω!!).
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΜΕ ΥΓΕΙΑ !!!!!
Posted by Picasa

Δευτέρα, 19 Δεκεμβρίου 2011

ΣΕΚΕΡ-ΠΑΡΕ και για φέτος...


Πέρσυ είχα κάνει αυτό το σιροπιαστό και ήταν Σεπτέμβριος.
Ταιριάζει όμως πιο πολύ στα Χριστούγεννα και σήμερα έγινε η επανάληψη. Ξαναγράφω, βέβαια, τη συνταγή, αλλά για περισσότερες λεπτομέρειες ΠΑΤΑ ΕΔΩ.
Στην φωτό είναι η πιατέλα αμέσως μετά το σιρόπιασμα, γιατί τώρα.....έγινε σαν σκορπισμένη διαδήλωση!!


Υ Λ Ι Κ Α
350 γραμ. Αλεύρι κοινό
70 γραμ. Συμιγδάλι χοντρό
240 γραμ. Minerva Benecol με ελαιόλαδο, μισολυωμένο
190 γραμ. Ζάχαρη άχνη
2 Αυγά
1 +1/2 κουτ. γλυκ. Baking Powder
1/2 κουτ.γλυκ. Αλάτι



Για το σιρόπι
800 γραμ. Ζάχαρη
800 ml Νερό
1 Λεμόνι (το χυμό του)



Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Ξεκίνημα με το σιρόπι, όπως λέει και η συνταγή.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 10' και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μπωλ, με το μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά με την Άχνη, για 5'μέχρι να γίνει αφρώδης χυλός.
Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπέϊκιν, το συμιγδάλι και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στον χυλό.
Εν τω μεταξύ έχουμε αλλάξει και στο μίξερ, τους αυγοδάρτες με τα ζυμωτήρια.
Προσθέτουμε και το μισολυωμένο "βούτυρο".
Δουλεύουμε την ζύμη περίπου 10' για να ενωθούν καλά τα υλικά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί, παίρνουμε μια κουταλιά ζύμη, την κάνουμε μπαλλάκι με τα χέρια, την βάζουμε στο ταψί και την πατάμε λίγο για να πλαταίνει και να κάνει λακκουβάκι για τα στολίδια (σήμερα δεν έβαλα).
Συνεχίζουμε, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μή κολλήσουν
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC (μόνο αντιστάσεις πάνω κάτω) ή 160 οC (αντιστάσεις + αέρα), για 40-45'
Όπως είναι ζεστά, τα σιροπιάζουμε και τα αφήνουμε μερικά λεπτά, για να απορροφηθεί  το σιρόπι.
Το σιρόπι που περισσεύει το σουρώνουμε και το κρατάμε σε βάζο στο ψυγείο, μήπως και χρειαστεί ενίσχυση μερικές μέρες μετά.
Posted by Picasa

Κυριακή, 18 Δεκεμβρίου 2011

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ ΚΟΥΡΟΥ ΜΕ ΤΡΙΑ ΤΥΡΙΑ


Τα μακαρόνια Νο3, όταν δεν τα κάνω παστίτσιο με κυμά, τα κάνω ο'γκρατέν με τυριά και μπεσαμέλ.
Σήμερα είπα να κάνω κάτι διαφορετικό.
Μια πίτα με φύλλο κουρού και γέμιση με τυριά και έβγαλα από την κατάψυξη δύο μπάλλες ζύμης κουρού, μια μεγαλύτερη και μια μικρότερη (έχω σχεδόν πάντα φτιαγμένη ζύμη κουρού στην κατάψυξη).
Μέχρι να ξεπαγώσει, πετάχτηκα και στο καπάνι για μπαχαρικά.
Το αποτέλεσμα ήταν υπεράνω προσδοκιών, μιας και τέτοιο πράγμα έκανα (και γεύτηκα) για πρώτη φορά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ
300 γραμ. Αλεύρι κίτρινο (ανάμεικτο καλαμποκίσιο με σίτου), αντι για κανονικό ή ολικής
1/2 κουτ,σουπ. μπέϊκιν πάουντερ
100 γραμ. Γιαούρτι στραγγιστό 2%, αντί για αγελαδινό πλήρες
1 Αυγό
60-70 γραμ. (ml σωστότερα) ελαιόλαδο έξτρα παρθένο, αντί για βούτυρο ή μαργαρίνη
Πιπέρι λευκό
Αλάτι, αν δεν βάλουμε τυρί στη ζύμη.
2 κουτ.σουπ. ξύδι άσπρο ή κόκκινο (αυτό είναι το μυστικό για να γίνει τραγανή !!!)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250 γραμ. Μακαρόνια για παστίτσιο Νο 3 (ή ότι άλλο ζυμαρικό)
150 γραμ. Γιδοτύρι (ή Φέτα, για πιο εύκολα)
100 γραμ. Μυζήθρα ξερή (ή άλλο σκληρό τυρί)
100 γραμ. Dirollo Καπνιστό (ή άλλο κίτρινο)
3 Αυγά
1 ποτήρι Γάλα light
1 φλυτζανάκι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Πιπέρι και Αλάτι ανάλογα με τα τυριά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά της ζύμης και τα αφήνουμε, σκεπασμένα με μεμβράνη, στο ψυγείο για μια ώρα.
Ξαναζυμώνουμε και την χωρίζουμε στα δυο μπαλλάκια, το ένα λίγο πιο μεγάλο.
Ανοίγουμε το μεγάλο σε φύλλο, λίγο πιο μεγάλο από το ταψί μας.
Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε το φύλλο, με τρόπο ώστε να ανεβαίνει και στα τοιχώματα.
Απλώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.
Γυρίζουμε τα περισσεύματα του κάτω φύλλου και τα ενώνουμε με τις άκρες του επάνω, για να σχηματιστεί ο κόθαρος.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC, για 50'.
Στα πρώτα 20' έχουμε σκεπασμένο το ταψί μας με αλουμινόχαρτο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ
Στο χοντρό του τρίφτη, τρίβουμε τα τυριά.
Σε μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο.
Έχουμε βράσει τα μακαρόνια στο μισό του χρόνου που λέει το πακέτο, κομμένα στα τρία ή στα τέσσερα και τα ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών και των τυριών.

Εννοείται ότι τρώγεται και κρύα.........
Posted by Picasa

Σάββατο, 17 Δεκεμβρίου 2011

Η "ΚΟΥΛΑ" ΜΕ ΤΟΝ "ΑΗ-ΓΙΩΡΓΗ" ΕΝΑΝΤΙΟΝ.......

........ Αλλατίνη !!
Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.
Στο μέσον του περασμένου Σεπτεμβρίου ανοίγω πακέτο κίτρινο αλεύρι Αλλατίνη, που σημειωτέον χρησιμοποιώ χρόνια για ψωμί και φύλλο κουρού και βρίσκω με την πρώτη ματιά να κρέμονται "ιστοί" πασπαλισμένοι με αλεύρι, σαν από αράχνη.
Ανεβαίνει και ένα μαμούνι για να με καλημερίσει!!!
Κοσκινίζω αμέσως και βρίσκω μια "συγκομιδή" από σκουλήκια και πεταλούδες.
Στο δεύτερο πακέτο, τα ίδια!
Αμέσως, φωτογραφίες και συμπλήρωσα την φόρμα καταγγελιών του ΕΦΕΤ, που βρίσκει κανείς στο site της υπηρεσίας (χωρίς καμιά προσδοκία).
Δεν περνούν δύο μήνες και να η απάντηση......
Κλικ στην εικόνα
Μάλλον η υπόθεση πήρε τον δρόμο της Δικαιοσύνης. Θα δούμε την εξέλιξη.

Τρεις μέρες μετά την καταγγελία, στο ίδιο Σ/Μ, βλέπω να έχουν αποσύρει τα αλεύρια και τα ρύζια από τα ράφια και να πέφτει καθάρισμα.
Υποθέτω ότι "έπεσε" σύρμα(!) ότι ΘΑ γίνει έλεγχος......
Στις παρακάτω φωτό φαίνονται
Οι αραχνοειδείς ιστοί,

Η ημερομηνία λήξης

Τα σκουλήκια

Οι πεταλούδες......



Φυσικά πήρα "διαζύγιο" από την φίρμα........
Μια δοκιμή με "ντόπιο" αλευρι, από μύλο της περιοχής, με πολύ κοντινή ημερομηνία λήξης και η "Κούλα" εκτοπίζει την "Αλλατίνη", από το σπίτι μας. Στο κάτω-κάτω η εταιρεία είναι Ελληνική και όχι ξένων συμφερόντων.
Έλα όμως που η "Κούλα" δεν έχει κίτρινο και παίρνω για δοκιμή το παρακάτω, των Μύλων Αγίου Γεωργίου.
Άψογο!!!!
Όταν όμως ανοίγω το Καλαμποκίσιο της ίδιας φίρμας, βλέπω πάλι ιστούς............
Αυτή τη φορά δεν κάνω καταγγελία. Πετάω τα δυο πακέτα και συνεχίζω τις δοκιμές, πληρώνοντας την τσαπατσουλιά των ΑλευροΒιομηχάνων.....
Δεν με στενοχωρεί, μιας και
ΛΕΦΤΑ ΥΠΑΡΧΟΥΝ  !!!!
Posted by Picasa

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2011

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ με....Ελληνικές αλλαγές!!


Για αυτή την θρεπτικότατη και νοστιμότατη Ιταλική σούπα έγραψα και πέρσυ(ΚΛΙΚ), έστειλα και φωτογραφίες σε Αμερικάνικο site που παρακολουθώ (τους έσκισα τους Αμερικάνους!).
Σήμερα ήρθε ξανά η σειρά της και να το αποτέλεσμα.
Μη νομίσετε ότι στη φωτό είναι ένα φλυτζάνι. Είναι μια φλυτζάνα που παίρνει 3 κουτάλες της σούπας (ένα πιάτο βαθύ).
Στα Υλικά και την Εκτέλεση με ΚΙΤΡΙΝΑ γράμματα, είναι οι σημερινές αλλαγές.
Υ Λ Ι Κ Α
1 φλ.τσαγ. Φασόλια μέτρια (Πρεσπών)
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι Σέλινο ψιλοκομμένο
2-3 κλωνάρια Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 λίτρα Νερό ζεστό
1 φλ.τσαγ. πολτό Τομάτας
2 μικρές Πατάτες σε κυβάκια
1 μεγάλο Καρότο σε κυβάκια 
1/2 φλ.τσαγ. Μακαρονάκι κοφτό(Χυλοπιτάκι Αταλάντης)
Αλάτι
Πιπέρι(2 πιπερίτσες καυτερές ψιλοκομμένες, παραγωγής μου)
Παρμεζάνα ή άλλο τυρί τριμμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και όταν πάρουν βράση, βγαζουμε την κατσαρόλα από την φωτια και τα αφήνουμε μια ώρα, σκεπασμένα.(Αντί για αυτή τη φάση, έπλυνα τα φασόλια, πέταξα δύο που δεν βυθίστηκαν και τα άφησα σε καθαρό νερό, μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά)
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκορδο, το σέλινο και τον μαϊντανό, μέχρι να μαραθούν.(Μαζί σωτάρισα αρκετά το καρότο , τις πατάτες  και τις πιπερίτσες)
Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον πολτό τομάτας και τα φασόλια στραγγισμένα. Βάζουμε το καπάκι της χύτρας και όταν η βαλβίδα αρχίσει να κινήται, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει επί 20'.
Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και σε 10' ανοίγουμε το καπάκι.
Προσθέτουμε το αλατοπίπερο(αλάτι μόνο) και το μακαρονάκι(χυλοπιτάκι), ξανακλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει επί 10', από τη στιγμή που η βαλβίδα αρχίσει να κινηται.
Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο (ότι μας αρέσει).
Χρησιμοποιήθηκε χύτρα ταχύτητας SEB, κατασκευής ΑΠΡ'1975, με περιστρεφόμενη βαλβίδα.........
Posted by Picasa

Κυριακή, 11 Δεκεμβρίου 2011

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ


Σήμερα, κατά τις 12 το μεσημέρι, άκουσα το γνωστό ερώτημα: "Τι θα φάμε σήμερα;"
Στο ψυγείο υπήρχαν περισσεύματα από προηγούμενες μέρες, αλλά Κυριακή δεν θέλω υπόλοιπα.
Και ξεκίνησα ένα εύκολο στιφάδο, στη χύτρα ταχύτητος.
Τελείωσα σε μια ώρα και να το αποτέλεσμα
ΥΛΙΚΑ
400 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες κτψ ή κανονικά κομμένα κομμάτια
750 γραμ. Κρεμμυδάκια στρογγυλά (κοκκάρι) κτψ
400 γραμ. (1 κουτί) τοματάκια αποφλοιωμένα ή κονκασέ, πολτοποιημένα στο multi, μαζί με
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιολαδο έξτρα παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. κρασί κόκκινο ξερό
1/2 φλ.τσαγ. ξύδι άσπρο
1 ξυλάκι κανέλλα
1-2 πρέζες γαρύφαλο τριμμένο

Αλατοπίπερο κατά βούληση και
Μια Χύτρα Ταχύτητος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα και σωτάρουμε τα μανιτάρια πρώτα για 5' και μετά τα κρεμμυδάκια για άλλα 5'.


Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι και ρίχουμε τον τοματοχυμό, που μέσα του περιέχει το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.
Όταν αρχίσει ο βρασμός, κλείνουμε την χυτρα και όταν αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, χαμηλώνουμε την φωτιά στο 1/3.
Σε 10-12 λεπτά ανοίγουμε τη χύτρα, αφού την εκτονώσουμε.
Αν το περιεχόμενο έχει πολύ ζουμί, αφήνουμε την χύτρα ανοικτή στο μάτι, μέχρι να μειωθεί στο επιθυμητό.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε χυτρα, τότε ο χρόνος πρέπει να τριπλασιαστεί.
Εννοείται ότι, παρ'όλο που είναι χορτοφαγική συνταγή, συνοδεύεται με κόκκινο ξηρό κρασί, το Γαλλικό Bordeaux, ή το Ελληνικό ΡΑΨΑΝΗ, ή ότι άλλο έχετε τέλος πάντων.


Και για τις σχετικές βουτιές, δεν το συζητάμε! Φρέσκο ψωμάκι!!
Για σαλάτα, σήμερα, έβρασα Λαχανάκια Βρυξελλών και τους φόρεσα νηστίσιμη μαγιονέζα, ανακατεμένη στο multi με λαδολέμονο, για να αραιώσει λίγο.
Η πρώτη φορά που έγραψα αυτή τη συνταγή, ήταν τον Νοέμβριο του 2009 και μπορείτε να την δείτε κλικάρωντας ΕΔΩ.
Posted by Picasa

Τετάρτη, 7 Δεκεμβρίου 2011

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΑΙ ΑΓΙΟΛΙ (!)


Αυτή η ανάρτηση, κανονικά, θα έπρεπε να είναι τρεις, αλλά, επειδή όλα αυτά πάνε πακέτο, τα βάζω όλα μαζί.
Το αποτέλεσμα, θα μπορούσε να είναι νηστίσιμο, αν δεν έβαζα αυγό στο μείγμα του μπακαλιάρου.
Και ας αρχίσω τον μπελαλίδικο μπακαλιάρο
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ
Υ Λ Ι Κ Α
1 Φιλέτο Μπακαλιάρου παστό, περίπου 1 κιλό
3 χοντρές φέτες ψωμί ψίχα (μπαγιάτικο)
1 κρασοπότηρο Κρασί άσπρο
2 φρέσκα Κρεμμυδάκια σε ροδέλλες
1/2 φλ.τσ. Μαϊντανό
1/2 φλ.τσ. Άνιθο
1 Αυγό
1 φλυτζανάκι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλεύρι για αλεύρωμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζητάμε να ξεπετσώσουν το φιλέτο, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό.
Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα λίγα ψιλά κοκκαλάκια που έχει και κόβουμε τα κομμάτια σε κυβάκια. Κανονικά πρέπει να τα διαλύσουμε, αλλά δεν ήθελα να γίνει σαν κιμάς.
Μουσκεύουμε το ψωμί με το κρασί. Αν μας φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο κρασί. Αν είναι πολύ ζουμερό, το στίβουμε ελαφρά. Εξαρτάται από το ψωμί μας.
Βάζουμε στο multi τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνιθο, το αυγό, το λάδι.....
.....και τα κάνουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Μεταφέρουμε τον χυλό σε μπωλ, με το ψωμί και τον μπακαλιάρο και ζυμώνουμε καλά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και στο ψυγείο για 1ω - 1ω30'.
Πλάθουμε τους κεφτέδες με λαδωμένα χέρια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσει κάθε πλευρά.
Κανονικά συνοδεύουμε με Καρυδένια Σκορδαλιά.
Σήμερα είπα να το δυσκολέψω λιγάκι......όπως θα δούμε παρακάτω
ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ
Υ Λ Ι Κ Α
4 Παντζάρια (μόνο τη ρίζα. Τα φύλλα και τα κοτσάνια τα βράζουμε στον ατμό 30-40', για γαρνιτούρα)
2 σκελίδες Σκόρδο
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (μερικές σταγόνες για το καθένα)
Ξύδι Μπαλσάμικο (μερικές σταγόνες για το καθένα)
Αλουμινόχαρτο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω καλά τη ρίζα και κόβω το αποκάτω ριζίδιο. Έτσι κάνω μια βάση για να σταθεί όρθιο.
Ισιώνω το επάνω μέρος, κόβοντας κοτσάνια και φύλλα.
Ανοίγω μια τρύπα, μέχρι τη μέση του βωλβού και εκεί βάζω μισή σκελίδα σκόρδο και στάζω μερικές σταγόνες λάδι και ξύδι.
Κλείνω το καθένα σε αλουμινόχαρτο, τα βάζω σε ταψάκι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC, για 1 ώρα.
Αφήνω να κρυώσουν και καθαρίζω με προσοχή την εξωτερική φλούδα.
Κόβω στα 4 και σερβίρω, με λίγο έξτρα λάδι και Μπαλσάμικο
Διακοσμώ με τα βρασμένα φύλλα και τα κοτσάνια.
Αυτά γίνονται και έξτρα σαλάτα, μόνο με λαδόξυδο, για αυτούς που δεν τρώνε σκόρδο.
Όσοι όμως θέλουν να τους πέσει η πίεση (ανέβηκε με τον αλμυρό μπακαλιάρο), γαρνίρουν τα παντζάρια με "Αγιολί", που είναι η Γαλλική έκδοση της σκορδαλιάς.
Το ΑΓΙΟΛΙ γίνεται με τα υλικά της μαγιονέζας, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδο.
Εγώ είχα στο ψυγείο Νηστίσιμη Μαγιονέζα χωρίς αυγά, έβγαλα στο multi περίπου 300 ml, έριξα μια σκελίδα σκόρδο και το δούλεψα μερικά λεπτά.
Η σκελίδα αυτή όμως ήταν "δηλητηριώδης" και το αγιολί έγινε "κανόνι", αλλά ταίριαξε με τα υπόλοιπα.


Μια πρόταση διαφορετική από τον κλασσικό "Μπακαλιάρο σκορδαλιά".......