Παρασκευή, 13 Απριλίου 2018

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΣΟΦΙΑΣ...(ΠΟΝΤΙΑΚΟΣ)

Η γιαγιά Σοφία ήταν γειτόνισσα, από την Σαμψούντα του Πόντου και το σπίτι της ήταν παραδίπλα από το δικό μας.  Ήταν όμως όλη την ημέρα σε μας και αυτός είναι ο λόγος που την έλεγα (και την θεωρούσα γιαγιά μου).  Μάλιστα το σπίτι της ήταν το καταφύγιο μου όταν με "έδερνε" η μητέρα μου,
Αργότερα έγινε ο ενδιάμεσος κρίκος με τα κορίτσια μου, μιας και τότε δεν είχαμε ακόμα τηλέφωνο.
Η γιαγιά Σοφία, μαθημένη με τα λίγα υλικά, έφτιαχνε ένα είδος χαλβά με αλεύρι, που τον έτρωγα με μεγάλη ευχαρίστηση.
Αυτόν τον χαλβά προσπαθώ να περιγράψω απόψε...
Υ Λ Ι Κ Α
1   φλυτζ.τσαγ. Αλεύρι για όλα
50 γραμ. Βούτυρο (ή λάδι)
1   κουτ.σουπ. Σουσάμι (ή καρύδια)
1   κουτ.σουπ. Κανέλλα τριμμένη
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλυτζ. Νερό
1 φλυτζ. Ζάχαρη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεκινάμε με το σιρόπι, σε κατσαρολάκι το νερό και την ζάχαρη και, όταν ξεκινήσει ο βρασμός, βράζουμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε από την φωτιά στη άκρη.
Σε άλλο κατσαρολάκι λυώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα και ρίχνουμε το σουσάμι και την μισή κανέλλα. Εναλλακτικά ρίχνουμε το σουσάμι και την κανέλλα μαζί με το αλεύρι.
Όταν ξανθύνει ρίχνουμε αργά το σιρόπι, με μεγάλη προσοχή για να μη κάψουμε χέρια, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να πήξει.
Περιμένουμε να μισοκρυώσει και γεμίζουμε φόρμα ή ατομικά φορμάκια.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κανέλλα.

Παρασκευή, 2 Φεβρουαρίου 2018

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΣΕ ΣΤΡΩΜΑ.... ΟΤΙ ΘΕΛΕΤΕ

Η original συνταγή έχει μέσα της τυριά προβολόνε, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, αλλά είπαμε "προσοχή στη χοληστερίνη" για τον φόβο των Ιουδαίων, όπως έλεγε η θεία Λούλα.
Εδώ χρησιμοποιήθηκε μόνο παρμεζάνα ψιλοτριμμένη και χοντροτριμμένη και έγινε αυτό το νοστμότατο πιάτο.....
Υ Λ Ι Κ Α   για δυο(!) μερίδες
1 στήθος κοτόπουλου φιλέτο (2 τεμάχια)
1 φλ.τσαγιού ψίχουλα ψωμιού μπαγιάτικου
100 γραμ. παρμεζάνα (reggiano)
1 αυγό
2-3 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
4 κουτ.σουπας κέτσαπ ή άλλη σάλτσα ντομάτας
Αλατοπίπερο
Σπαγγέτι ή ρύζι ή πουρέ
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πήρα 2 φέτες ψωμί και το ξέρανα σε μίνι φουρνάκι (δεν είχα μπαγιάτικο). Το έτριψα στο multi και έγινε ψίχουλα.
Τρίβω στο ψιλό του τρίφτη την μισή παρμεζάνα και την ανακατεύω με τα ψίχουλα. Την υπόλοιπη στο χοντρό. Το αφήνω στη άκρη.
Βάζω τα φιλέτα ανάμεσα σε αντικολλητικό χαρτί και μεμβράνη, επάνω σε σκληρό τραπέζι (ή στον πάγκο) και το κοπανάω με την βαριοπούλα μέχρι να πλατύνει στους 1,5 ή 2 πόντους. Αλατοπιπερώνω κατά βούληση.
Έχω το αυγό χτυπημένο και βουτάω καλά τα φιλέτα μέσα. Κατόπιν στα ψίχουλα, καλά από όλες τις πλευρές. Τα αφήνω στην άκρη, μέχρι να ζεσταθεί το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.
Τα σωτάρω για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Στρώνω αντικολλητικό χαρτί σε πυρέξ, απλώνω 2 κουταλιές κέτσαπ και ξαπλώνω τα φιλέτα επάνω.
Αλείφω στο καθένα από μια κουταλιά κέτσαπ και πασπαλίζω την υπόλοιπη χοντροτριμμένη παρμεζάνα
 Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά.
Σερβίρω επάνω σε στρώμα σπαγγέτι, ρύζι ή πουρέ...
Έτσι για να μη πεθάνω από την πείνα μεσημεριάτικα!!

Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

"Μια καλή σάλτσα μπορεί να μεταμορφώσει ένα αποτυχημένο φαγητό". Τάδε έφη Έκτορας Μποντρίνι.
Εγώ λέω ότι "Με ξεκίνημα από την σάλτσα μπορείς να κατασκευάσεις δυο ή και περισσότερα γεύματα" (εδώ για διαφορετικά βίτσια). Γιατί είμαστε βιτσιόζοι. Και διατί να το κρύψωμεν άλλωστε (αυτό είναι αλλουνού, έξω απο 'δω).
Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας
Υ Λ Ι  Κ Α για 4 μερίδες
10-15 Κάστανα βρασμένα ή ψημένα 
50 γραμ. Κουκουνάρι
6-7 κόκκοι Μπαχάρι
200 γραμ. Ντοματοπολτός
1/2 φλ.τσ. Σταφίδες ξανθές (μουσκεμένες σε λευκό κρασί)
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυκού κορν-φλάουερ, διαλυμένο σε λίγο νερό
2-3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι & Πιπέρι λευκό κατά βούληση
Ίσως και λίγη κανέλα και γαρύφαλλο (δεν έβαλα)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μέτριο κατσαρολάκι ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, Σε 4 λεπτά ρίχνω το κουκουνάρι και σωτάρω για 3 λεπτά ακόμη,
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνω την φωτιά στο μέτριο και βράζω  σκεπασμένο για 15 λεπτά.
Ρίχνω τα κάστανα και το διαλυμένο κορν-φλάουερ και ανακατεύοντας συνέχεια περιμένω να πήξει η σάλτσα στο επιθυμητό, περίπου 10 λεπτά.
Στην περίπτωση που πήζει νωρίτερα, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό.
Συνοδεύω την σάλτσα με στήθος κοτόπουλο στο σχαροτήγανο, μαριναρισμένο πριν σε λίγο ελαιόλαδο με μπαλσάμικο.
Ρύζι καρολίνα, πλυμένο, βρασμένο σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά και στραγγισμένο.
Πέννες βρασμένες σε αλατισμένο νερό.
Είπα πιο πάνω ότι έχουμε τα βίτσια μας και ο καθένας θέλει το δικό του συνοδευτικό (φαίνονται και στις φωτό)